真空包裝機的工作原理是將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣，完成封口工序的過程。我國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的,隨著小包裝的推廣及超市的發展,其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常好。

采用真空包裝機包裝物品，有以下幾個特點:一是排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣)，能地防止食品腐敗變質。二是采用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能防止包裝內物品的交換，即可避免減重、失味，又可防止二次污染。三是真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高殺菌效，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

除此之外，真空包裝機充氣包裝物品還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

現在在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。

用真空包裝機包裝物品具有很多優勢，相信在未來的發展中，真空包裝機會有大的作為。